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" Il Garde Manger" era il celebre cuoco al servizio di Francesco I , Re di Francia.
Egli Amava cucinare piatti prelibati come ad esempio i piatti freddi che in genere sono le preparazioni più difficili, più elaborate della specialità di arte gastronomica.

Spetta al "Garde Manger" di provvedere alla creatività, di inventare nuove farciture e di illustrare tutta la vasta gamma dei piatti freddi che larte gastronomica ha saputo creare.

Oggi il "Garde Manger" si ricorda come abilità, gusto estetico e soprattutto esperienza che si acquista solo dopo anni di pratica professionale.